Per gli amanti della salute – meno per quelli dei gusti intensi – va subito sottolineato che l'utilizzo dello strutto e del burro tra i condimenti ha già lasciato il posto, da molti anni, all'olio d'oliva e che la volontà di coniugare tradizione e innovazione ha fatto sì che l'offerta sia interessante in ogni stagione dell'anno.

Ad ogni modo, dall'elenco degli assaggi “obbligati” non possono mancare gli “strucoli”, un involucro di pasta con ripieno declinato in vari modi, dal dolce al salato;  il prosciutto crudo del Carso, di solito molto sapido e servito con formaggi del luogo; le “patate in tecia”, patate cotte al tegame difficili da trovare nella qualità dell'antica ricetta che le vuole rosolate e con una leggera crosta; i sughi di capriolo o cinghiale; la “jota carsolina”, una minestra molto particolare nelle sue varianti ricche o povere;  gli gnocchi di patate, rigorosamente fatti in casa e conditi con i vari tipi di sugo; il goulasch, non quello ungherese la una specie di spezzatino con abbondante sugo, anche qui declinato in alcune varianti; i “raznici” e i “cevapcici” entrambi di recente derivazione balcanica, rispettivamente spiedini e polpettine oblunghe di carne; la salsicce casalinghe; le “Lubianske”, versione rustica delle “cordon bleu”; senza dimenticare sua maestà lo stinco (di maiale e di vitello) che spesso vale da solo una gita in Carso.

Un capitolo a parte meriterebbero i dolci ma per un primo approccio sarà sufficiente ricordare i già citati “strucoli”, le “palacinche” (crespelle con ripieno dolce) e le “creme carsoline”, pasta sfoglia intervallata da crema pasticcera.