Il Consorzio dei vini DOC del Carso, nato nel 1993 su iniziativa di un gruppo di viticoltori per tutelare i vini D.o.c., oggi è composto da 30 aziende che producono e promuovono Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Refosco dal peduncolo rosso, Terrano, Rosso Carso, Malvasia, Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon, Traminer e Vitovska.

La produzione vinicola di questa fetta di territorio, a causa delle caratteristiche
morfologiche e quindi delle difficoltà conseguenti, ha un ruolo importante
per i coltivatori che spesso sono di piccole dimensioni, non avendo a disposizione superfici sufficientemente estese. Nel corso degli anni, a partire dalla costituzione del Consorzio, la produzione ha elevato notevolmente la sua qualità e alcune tipologie di vino sono state portate all’attenzione del mercato nazionale e internazionale.