Konzorcij za zaščito vin KOP “Kras”, ki je nastal leta 1993 na pobudo skupine vinogradnikov z namenom zaščite vin s kontrolirano označbo porekla, danes sestavlja 30 podjetij, ki proizvajajo in reklamirajo vina sorte cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, rdeče pecljati refošk, teran, črnina Carso-Kras, malvazija, chardonnay, sivi pinot, sauvignon, traminec in vitovska.

Vinska proizvodnja na tem telu območja ima zaradi morfoloških značilnosti prostora in posledičnih težav poseben pomen za pridelovalce, čigar dejavnost je torej pogosto omejena, v kolikor primanjkuje prostornih površin. Z leti, po ustanovitvi konzorcija, se je kakovost proizvodnje izredno povišala in nekatere sorte vina so pritegnile pozornost celo državnega in mednarodnega trga.